OUR TONKATSU｜とんかつへの3つのこだわり

お肉・衣・油。一枚のとんかつを支える、GENのものづくり。

とんかつGENでは、一枚のとんかつを完成させるために、お肉・衣・油、そのすべてにこだわりを持ってお作りしています。一つひとつの素材や製法に理由があるからこそ、とんかつGENらしい美味しさが生まれます。

01. お肉

日本人のための、日本人好みにつくられた豚肉。
とんかつGENでは、カナダ産のHyLifeポークを使用しています。
日本人の味覚に合わせて育てられた豚肉は、やわらかな肉質と上品な甘みが特徴です。
素材本来の美味しさを最大限に引き出せるよう、一枚一枚丁寧に調理しています。

何度も試行錯誤を重ね、ミリ単位で研究した衣。
衣は、お肉の美味しさを引き立てる大切な存在です。
とんかつGENでは、パン粉の種類や粒の大きさまで何度も試作を重ね、理想の食感を追求しました。
サクッと軽く、それでいて最後まで心地よく召し上がっていただける衣を目指しています。

とんかつを完成させる、2種類のブレンド油。
油は、ただ揚げるためのものではありません。
お肉と衣を最高の状態に仕上げるための、とても重要な要素です。
とんかつGENでは、2種類の植物油を独自にブレンドし、軽やかな口当たりと素材の美味しさを引き出す揚げ上がりを追求しています。

やわらかく上品な甘みのあるHyLifeポーク、サクッと軽い衣、そして2種類をブレンドした揚げ油。
それぞれが役割を持ち、重なり合うことで、とんかつGENの一枚が完成します。
まずはそのまま。次に岩塩やソースと合わせながら、肉・衣・油、それぞれの違いを感じてみてください。

株式会社DKは、「特別な出会いをつくる。」をミッションに掲げ、飲食・ブランド・空間・イベントを通じて、人と人が自然につながり、心地よい時間と記憶に残る体験をデザインするホスピタリティデザインカンパニーです。

「とんかつGEN」「EN DONUT」「CRUSH」をはじめ、それぞれのブランドを通じて、人を想い、人を喜ばせ、人の記憶に残る体験を生み出し、地域に根ざした新しい価値づくりに取り組んでいます。